Den tørre stil og den fine syre gør også vinen oplagt til skaldyr som hummer eller pighvar

som ligger i terrasser på de let bølgende skråninger mellem 50 og 200 meters højde

Vinstokkene er 90-130 år gamle og hovedsagelige pre-phylloxera

især når udbytterne holdes nede

Canon 1er Grand Cru Classé Saint-Emilion, 2021 Volata Den tørre stil og denCanon 2021 Merlot fra Saint milion viser Bordeauxs kalkjord med mrk frugt, friskhed og et elegant, fintpoleret udtryk fra et klassisk slot. Om vinen Canon ligger p den stlige side af Saint milion, hvor kalk og ler giver Merlot og Cabernet Franc gode betingelser. Det er netop den kombination, der ofte giver vinene fra omrdet deres spndstighed, dybde og fine, kalkede friskhed. I 2021 var vejret udfordrende mange steder i Bordeaux, s arbejde i marken og